Stollenprüfung der Bäcker- und Konditoren-Innung „Germania“
Die traditionelle Stollenprüfung der Bäcker- und Konditoren-Innung „Germania“ Frankfurt der Kreishandwerkerschaft Fürstenwalde fand am Freitag im Rathauscenter in Fürstenwalde statt. Sechs Bäckereien
Bäckerei und Konditorei Friedrich, Bäckerei – Konditorei Vetter, Bäckerei Mahlkow, Bäckerei Scharmer, Bäcker und Konditorei Schüren, Bäckerei Zimmermann, stellten sich der Stollenprüfung. Maik Wagner vom Deutschen Brotinstitut e.V., Innungsobermeister Uwe Mahlkow und Brot-Sommelier Holger Schüren hatten die Qual der Wahl. 25 Stollen verschiedenster Geschmäcker standen unter den gestrengen Augen der Prüfer, sei es Mohnstollen, Meisterstollen, Cranberrystollen, Persipanstollen, Mandelstollen oder Rosinenstollen, um nur einige zu nennen. Hinzu kamen verschiedene Gebäcke zur Weihnachtszeit und Dominosteine. Bei einer Stollenprüfung achtet man auf mehrere zentrale Kriterien, um die Qualität der Stollen zu beurteilen. Zunächst fällt das Aussehen ins Auge, der Stollen sollte eine gleichmäßige Form besitzen, eine schöne Farbe haben und eine glatte Oberfläche ohne Risse aufweisen. Auch die Konsistenz spielt eine Rolle das Gebäck muss locker und saftig sein, weder trocken noch zu fest. Darüber hinaus wird der Geruch geprüft: Er sollte angenehm und typisch nach Butter, Hefe, Gewürzen und Früchten riechen. Ebenso wichtig ist der Geschmack, der harmonisch und ausgewogen zwischen Süße, Gewürzen und Früchten sein muss, ohne zu süß oder fade zu wirken. Die Krume wird auf Feinporigkeit und gleichmäßige Verteilung der Früchte kontrolliert, und der Puderzucker sollte sauber und gleichmäßig abgestaubt sein. Während die Prüfung läuft und sich die drei Prüfer durch die Vielfalt der Stollen bewegen, geraten die geprüften Stollen nicht in Vergessenheit, sondern erleben ihre Renaissance. Denn der DRK-Kreisverband Märkisch-Oder-Havel-Spree e.V. ist seit zwei Jahren Partner der Bäcker- und Konditoren-Innung. Während der Stollenprüfung dürfen die Stollen direkt gegen eine freiwillige Spende verkauft werden. Die Einnahmen kommen dem Kreisverband zugute und fließen in weitere Projekte zur Unterstützung von Menschen in der Region.
