Ungekühlt ein Paradies für Keime
Im Supermarkt gibt es im Kühlregal eine Vielzahl verzehrfertiger Frischsalate, abgepackt meist in Plastiktüten. Besonders an heißen Sommertagen sind diese Salate als schnelle und leichte Mahlzeit zu Hause oder unterwegs beliebt. Die Verbraucherzentrale Brandenburg erklärt, weshalb durchgängige Kühlung und ein erneutes Waschen vor dem Verzehr wichtig sind und, wer lieber auf den Genuss verzichten sollte.
Von Natur aus ist Salat, der auf dem Feld wächst, mit Mikroorganismen aus dem Boden oder der Luft besiedelt. Mikroorganismen sind umgangssprachlich auch als Keime bekannt. Dabei ist die Keimbelastung von Salat in der Regel unbedenklich.
Verzehrfertige Frischsalate sind bereits von äußeren Blättern und grobem Schmutz befreit. Erst im Anschluss findet die Zerkleinerung der Salate statt. Dabei tritt an den Schnittkanten Zellsaft aus, welcher einen perfekten Nährboden für Keime bildet. Um das Keimwachstum zu reduzieren, durchläuft der Salat weitere Waschschritte, bevor Hersteller ihn unter Schutzatmosphäre verpacken und kühl bei maximal sieben Grad Celsius lagern. Dennoch kann es vielen Keimen gelingen, sich im feuchten und nährstoffreichen Milieu der Plastikverpackungen weiter zu vermehren, erklärt Lebensmittel-Expertin der Verbraucherzentrale Brandenburg.
Auch wenn der Salat noch gut aussieht, kann die Keimbelastung sehr hoch sein. Eine hohe Anzahl an Keimen kann Magen-Darm-Beschwerden hervorrufen. Ältere Menschen, Personen mit geschwächtem Immunsystem, aber auch Schwangere oder Kleinkinder sind besonders anfällig und sollten daher vorsichtshalber auf den Verzehr des vorgeschnittenem Frischsalats verzichten. Auf vielen Salatmischungen in der Tüte findet sich der Hinweis gewaschen und verzehrfertig. Trotzdem empfiehlt Clausnitzer, den Salat vor dem Verzehr nochmals gründlich zu waschen, um die Keimbelastung zu senken. Ist die Tüte aufgebläht, hat der Salat bräunliche Stellen, riecht oder schmeckt er unangenehm, ist er nicht mehr frisch und Verbraucher sollten ihn nicht verzehren.
